第159章 大家快冲鸭
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经过一晚上的腌制,盐分和香料的味道已经充分地渗透到鸭肉里。
第二天一早,孙小婷吃完早饭,就又钻进了厨房,开始了新一天的劳作。
在卤制之前,为了防止做出来的盐水鸭过咸,孙小婷先把冰箱里取出来的盐水鸭放在盆里稍微浸泡一会,去除部分盐分。
经过一夜的腌制,鸭肉已经变得紧实了些。
接下来,就是卤水的制作了。
清水中依次加入食盐、葱、姜片、香叶、八角、白芷等香料和少许料酒,制作盐水鸭的卤水就算完成了。
在把鸭子放进去之前,孙小婷还用热水挨个把清洗过的鸭子均匀地烫了一遍。
这一步,可以防止鸭子在煮制的过程中破皮,如果皮破了,不但影响外观,也会影响盐水鸭最终的口感。
把烫好鸭子放入卤水锅中,开最大火烧开后,捞掉浮沫后,再转小火。
盖上
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